零卖要等到7月份

　　端午临近，粽子成为近期市民餐桌上的常客。不过今年，比起各类品牌粽，藏在深闺里的“弄堂粽”更受人追捧。而所谓的弄堂粽，就是老百姓在家门口自制自卖的粽子。

　　弄堂粽有多火？“早就结束预订了。要零买，等7月份再来吧……”昨天，面对不时找上门的食客，复兴中路上“上海口味粽王”负责人耐心地解释道，脚边两个面盆里堆满了大小均匀的猪腿肉块。在这家藏在老洋房底楼的小店门口，两块标着“售完”字样的告示分外醒目。

　　新乐路上一条弄堂口的粽子摊同样一粽难求。从包粽子到销售，小摊由摊主王阿姨一手包办。“一年就做端午前后这二十几天的生意。时间久了，一个人忙不过来。”她笑着说，每天她能包一两百个。因为人工“含金量”高，粽子摊上最贵的一只粽子标价12元。

　　摊主们透露，与前几年主要满足周边居民需求不同，今年各类企业大单纷至沓来。“多的单位一订就是两三万个。”“上海口味粽王”负责人介绍，小店统共四五个人，每天5点不到就起床开工，至晚上10点收工，即便这样，只能勉强满足企业需求。王阿姨的小摊也不乏企业下单。仅6月份的前9天，等待交货的粽子就将近2500个。“实在没时间顾及零售了。”她说。

　　最大卖点是人情味

　　业内人士告诉记者，粽子已经成为一支节令市场上不可忽视的销量力量。不过，能在各大生产商、品牌商群雄逐鹿中分到一杯羹，弄堂粽的亲民姿态功不可没。

　　王阿姨粽子摊上卖出12元一只的粽子，个头就几乎是普通粽子的两倍。“许多客人来买，主要就是看中粽子里的肉多。”她笑着说，每个蛋黄肉粽的分量达到8两。还有客人下单时会要求多加一块酱油肉。

　　“我们的店开了18年，搬了三次家，有好多客人是吃着我们的粽子长大的。”“上海口味粽王”负责人笑着说。从长宁赶来的食客叶先生也坦言，比起规模化生产的礼盒棕，弄堂粽更有“家的味道”。

　　食品安全监管不应缺位

　　随着生意的红火，如今的弄堂粽已不再是小打小闹，反而做出了大生意。这也成为社会管理中的一个难题。“上海口味粽王”负责人坦言，开店多年来小店一直无证经营。直到2011年，小店主动去办理了营业执照和食品流通许可证。“生意做大了，来买粽子的企业、单位越来越多。如果还不规范化经营，就开不了发票，也难以让企业客户放心。”她说。

　　不过，主动申办执照的在弄堂粽中仍属少数。某街道工商所的工作人员私下透露，弄堂粽这样的小摊若要走上规范化道路，首先就要办理个体户营业执照。但后者需要提供商用住房的房产证明。如要办理与食品相关的营业执照，还需要提供更多、更严格的材料。“这些都是摆在街边的小摊无法做到的。”他说，目前他们采取的措施是，若接到食品安全方面的举报或投诉，有关部门将立即予以取缔。