2022年1月4日晚,由日本贸易振兴机构(JETRO)上海事务所发起的“烧酎百味”系列品鉴活动,正式开启了日本烧酎品鉴之旅的第一站。
为了让中国餐饮消费者体验到日本烧酎独特的品口感和应用价值,日本贸易振兴机构发起了“烧酎百味”系列品鉴活动。活动旨在通过日本烧酎和各式餐食的餐酒搭配,让现场嘉宾了解日本不同烧酎的所带来的味觉体验,共同探索烧酎配餐的特别魅力。
探索烧酎配餐的魅力
上海市餐饮烹饪行业协会副会长 赵刚当晚品鉴宴开宴之际,上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚向当晚参加品鉴宴嘉宾致辞,他详细地讲解了分享“烧酎百味”系列品鉴活动的举办初衷。这是Jetro在中国首次推广日本烧酎的品鉴晚宴,作为“烧酎百味”系列活动的首场,此次选择小山日本料理,也是想为各位嘉宾奉上正式的日式美食与美酒的完美搭配。此次品鉴宴也是“美味礼赞·创想餐桌”品鉴宴的第二十三场,他特别期待能在新的一年里,可以和更多餐饮同行一起,积极探索日本烧酎带来更多的美味呈现。
日本贸易振兴机构上海代表处 食品部部长 高岛宽 高岛部长在致辞中指出,日本的酒类对中国的出口量连年增长,但在中国的日料店里,往往有多种日本清酒供客人选择,日本烧酎却并不多见。在中国,人们对日本烧酎的认知仍然十分陌生。高岛部长希望通过这次品鉴活动,让来宾们可以对日本烧酎的不同特征有所了解,能喜欢上日本烧酎并帮助推广,让更多的消费者也能爱上日本烧酎。
日本国驻上海总领事馆领事宫本宗周 宫本先生在日本的九州和冲绳地区工作了9年,致力于烧酎、泡盛的品质提升工作。他说“如果说清酒是美味的酒,那么烧酎一定是有趣的酒。因为烧酎的原料非常丰富,饮用方法也多种多样,用来搭餐也是一种百搭的选择”。
上海桂原贸易有限公司总经理 宋志宏
介绍日本烧酎类别及口味特点
餐酒搭配,好食好味
日本名门酒会是日本国内最具知名度的全日本地方銘酒协会,负责将日本全国各个县的銘酒销售到全世界。在1998年进入中国市场,是最早进入国内的銘酒协会。上海桂原贸易有限公司作为日本名門酒会中国总代理,是一家专业从事日本清酒进口销售服务的公司。旗下代理日本名门酒会授权的几十个清酒品牌,公司产品分类丰富,产品在全国有零售及批发代理。客户主要针对日本料理和高端五星级宾馆,高端大卖场。公司销售通路渠道结构完整,同时发挥匠人精神沉淀内涵,致力于专精于此类产品的服务和销售。
本次品鉴宴餐配酒,上海桂原贸易有限公司带来了六款日本烧酎,分别是:
五代本格芋烧酒、雲海木挽黑曲芋烧酒、雲海挚友大麦本格烧酒、雲海那由多之刻荞麦本格烧酒、雲海绫大麦精选本格烧酒、雲海 爷爷的细语荞麦烧酒。
当晚来自小山日料的惊艳美味搭配六款不同风格特色的日本烧酎,一场美食与美酒的味觉热舞,让参宴嘉宾称赞不绝,在美食和美酒的味觉碰撞中留下难忘的记忆。
鮟鱇鱼肝、醋海参&五代本格芋烧酒
文蛤羊肚菌清汤&五代本格芋烧酒
五代本格芋烧酒的口感醇厚清香、芋香高雅,即使是兑开水或加水,芋头的香味也很丰富,这是一款清爽后味有一丝甘甜,香气芬芳,口感正宗淋漓酣畅的白薯烧酒。
时令刺身5种&雲海木挽黑曲芋烧酒
雲海木挽黑曲芋烧酒,以精选的南九州产番薯(黄金千贯)为原料。使用100%传统的黑曲,以北萨名峰紫尾山系孕育的名水为酿酒之水,由鹿儿岛出水的正宗芋烧酒酒庄娴熟的酿酒师们精心酿制而成。其特点是番薯原有的自然甘甜口味中,有着黑曲所独有的醇厚清香与淋漓酣畅的口感。
唐扬鲍鱼&雲海那由多之刻荞麦本格烧酒
雲海那由多之刻荞麦本格烧酒,以精选的荞麦为原料,使用九州山地清冽的水,由宫崎五个濑酒庄娴熟的酿酒师们,经多道工序酿制的正宗荞麦烧酒的原酒,再经长期贮藏于隧道里的樫木桶中醇化而成。荞麦独有的华丽芳香是其特征。
大葱鸡肉、鸡丸&雲海挚友大麦本格烧酒
雲海挚友大麦本格烧酒,原料采用精选的大麦,使用的酒曲是YITOMO的酒窖“绫藏”内采到的“酒窖内酒曲”。酿酒时使用了被选为日本名水百选的“绫之泉水群”涌出的名水,通过100%减压蒸馏而制成,它有着大麦原有的天然好口味,口味芳醇久长。
煮银鳕鱼&雲海绫大麦精选本格烧酒
雲海绫大麦精选本格烧酒,采用精选的麦子为原料精心酿制的正宗麦烧酒的原酒,长期贮存在樫木桶中醇化而成。醇厚的口味中充满了樫木桶的芳香。
铁板牛柳&雲海爷爷的细语荞麦烧
雲海爷爷的细语荞麦烧酒,采用精选的荞麦为原料,使用九州山地清澈的泉水。由宫崎五个濑酒庄技艺娴熟的酿酒师们精心酿制的正宗荞麦烧酒的原酒。再经过长期贮存于樫木桶中醇化而成。在静静的岁月中慢慢醇化,给它增添了醇厚圆润的口感,是香气芬芳的绝品。
品鉴晚宴现场嘉宾回馈:
● 今天在桂原贸易总经理的介绍下,我了解到关于日本烧酎的很多知识,再加上现场品鉴宴的亲自品尝,让我真实的接触到日本烧酎的许多口感上的特别之处,这场品鉴宴让我印象难忘。
●烧酒也有很多分类,不同分类的烧酎,口感和体验也不相同,有的烧酎芳香华丽,有的烧酎清爽甘甜。总的来说,烧酎对我是一种新的尝试,未来我会尝试引进到餐厅当中。
● 日本料理和日本烧酎的的组合,今晚品鉴宴的规格十分正式,品尝到正统的日式美食。作为餐配酒,日本烧酎带来的味觉体验确实让人眼前一亮。不知道日本烧酎和其他美食会碰撞出怎样的味觉体验,很让人期待。
本次活动举办地位于上海新天地的小山日本料理,1999年第一家小山日本料理于广州开业,至今已有21年历史。2007年小山日本料理店入驻上海新天地南里商场,开业13年,凭借着诚信的服务态度和优良美味的出品得到众多食客的追捧。升级改造后,不变的始终是小山日本料理21年的匠人品质。
