透镜公司研究注意到，全聚德(12.810, 0.11, 0.87%)业务增长停摆的七年间，正是中国经济和消费转型升级的黄金期，背靠着百年老店的金字招牌在保守中坐吃山空，让全聚德错过了将其百年老字号进一步发扬光大的良机。

　　全聚德的保守绝不止于财务结构层面，其资本运作和实际业务布局层面同样亦是如此。

　　从业务收入结构来看，全聚德的营收结构自其2004年首度公开披露数据以来似乎从来都没有发生过大的变化。2018年，全聚德的餐饮收入和商业销售大约分别贡献了该公司72%和25%的营收；2004年，全聚德的上述两项业务分别贡献了81%和15%的营收——东方财富(18.410, 0.06, 0.33%)Choice数据显示，自从2004年以来的十多年间，全聚德的营收结构中，餐饮收入和商品销售收入基本一直保持在上述两个比例之间——这表明至少最近15年来，全聚德的业务模式和收入来源就从来没有发生过什么大的变化，而且尤其是在全聚德增长停滞的7年间，上述两大业务收入占比更是惊人的稳定。