驴肉火烧之乡，“人设”是怎么崩塌的？

　　然玉

　　河北河间市被称为“中国驴肉火烧之乡”。近日，有媒体曝光当地多个黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制大量“假驴肉”销往北京和全国各地。一货车装七八吨肉，但真驴肉只占三成。“普通人根本吃不出来。”一名黑作坊老板称，自己干这行已有十多年，一个月至少能出货10000斤“假驴肉”。整个河间煮肉的作坊有三百多家，真正有证照的只占少数。1月8日，河间市回应称将严厉打击驴肉掺假售假行为，通过重奖发动群众参与打假。

　　黑作坊、假驴肉，内幕重重的制假风波，将“中国驴肉火烧之乡”河间推到了风口浪尖。媒体披露出的种种情节，无甚特别而又触目惊心。就如同过往许多案例一样，我们再次见识到了那些似曾相识的场景，比如说脏乱差的家庭式工坊，再比如说各种“打胶”“加料”之后的以假乱真等等。可即便如此，河间当地这种连片式、大规模的民间“假驴肉”制销链，还是不免令人深感震惊。这其间，由“地方名小吃”到“地域黑产业”的异变，影响远比一般制假案要恶劣得多。

　　就公开信息来看，河间的假驴肉产业可谓由来已久。当地也多次出台专门管理规定、开展专项整治行动，可效果却很是不尽如人意。与此同时，狡黠的制假者，反倒养成了极强的“反侦察”能力。通过将黑作坊隐藏在高墙民房中、白天煮马肉晚上煮猪肉、装摄像头、制储分离等手段，河间的“假驴肉”产业躲过了一次次的执法查处，并且大有越做越大之势。从某种意义上说，当地管理机构或许早已习惯了这种“治理无力”的局面，这既是无奈也是懈怠。

　　很显然，相较于河间“假驴肉”产业的严重程度，当地常规化的执法强度显然极不匹配。这突出表现在两个层面：其一，未能建立有效的制假发现路径。特别在“假驴肉”产业与民间社会深度捆绑的大背景下，所谓重奖发动群众参与打假的逻辑很可能是难以奏效的；再者，缺乏主动介入的全过程抽验机制。合理状态下，针对“假驴肉”的原料进货、成品出货，都该在物流等环节全程追溯、高频抽检才是。一言以蔽之，若真要严查“假驴肉”，并非毫无办法。

　　河间的“假驴肉”产业持续做大，一方面利用的是“品牌红利”与“品质输出”之间的价值差，另一方面则利用了制假泛滥与监管滞后之间的时间差。当然，随着相关丑闻的曝光，这种畸形状态大概率难以为继。打击驴肉制假产业链刻不容缓，留给河间的时间已经不多了。之前，河间驴肉的招牌让太多人搭便车赚得盆满钵满，如今河间“假驴肉”的恶名当然也可能牵累甚广。所谓一损俱损一荣俱荣，来之不易的“地方名品”，终究需要每一个关联者去珍惜、去维护。